武漢輕工大學研究生導師介紹：陳季旺 正文

　　陳季旺（1970-）：工學博士，武漢輕工大學（原武漢工業(yè)學院）食品科學與工程學院教授、碩士生導師，農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心“畜禽水產(chǎn)肉類研究與開發(fā)”創(chuàng)新方向PI（首席科學家）助理，美國UniversityofTennessee（田納西大學）食品科學技術系訪問教授（2011.08-2013.09）；中國水產(chǎn)學會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，中國糧油學會食品分會理事，美國IFT（食品科學技術學會）會員；“Peptides”、“FoodChemistry”、“ProcessChemistry”、“農(nóng)業(yè)工程學報”、“食品科學”等審稿專家；1994年在長江大學園藝專業(yè)獲得學士學位；1997年在浙江大學農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)獲得碩士學位；2004年在江南大學糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)獲得博士學位。
　　主研究方向：畜禽水產(chǎn)肉制品加工過程的品質(zhì)形成機制、品質(zhì)評價方法及低脂、美味的畜禽水產(chǎn)肉制品開發(fā)；食品加工過程產(chǎn)生的有毒化學物質(zhì)的檢測、形成機制及消減技術。重點研究脂肪氧化與蛋白質(zhì)氧化的相互作用機制及對肉制品品質(zhì)的影響與抗氧化技術，肉制品加工過程風味形成機制及穩(wěn)定化技術，低脂、美味油炸外裹糊肉制品油炸過程傳質(zhì)與調(diào)控機制及生產(chǎn)關鍵技術，食品主要重金屬加工過程形態(tài)變化規(guī)律及檢測與消減技術。在“Peptides”、“FoodChemistry”“JournalofFunctionalFood”、“水產(chǎn)學報”、“農(nóng)業(yè)工程學報”等一級學報和核心期刊上發(fā)表學術論文40多篇，其中已被SCI收錄5篇、EI收錄6篇；參與出版專著3本，主譯專著1本；申請國家發(fā)明專利4項，授權2項。指導碩士研究生已畢業(yè)11名，其中2名學生的論文為湖北省優(yōu)秀碩士學位論文，4名學生的論文為武漢輕工大學優(yōu)秀碩士學位論文，在讀生8名。主講食品科學與工程湖北省品牌專業(yè)特色課程群專業(yè)基礎課程《食品生物技術》和碩士研究生學位課程《食品酶學與酶工程》。
　　承擔完成的科研項目：近五年主持或參與承擔完成國家自然科學基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機理研究”（項目編號20576104）、“十一五”國家支撐計劃子課題“山西省燕麥新型健康食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”（項目編號2006BAD02B05）、863計劃重點項目子課題“高活性降壓肽產(chǎn)品的生物制備-結構表征”（項目編號2010AA023003）、國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項子課題“淡水魚多肽制備和功能活性測試”（項目編號NYCYTX-49-22）及省市級項目等10余項，成果通過國家級和省級鑒定，達國際、國內(nèi)領先水平。
　　目前承擔的科研項目:目前主持或參與承擔國家自然科學基金項目子課題“中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚中多肽物質(zhì)的組成與特性及風味肽的純化與結構分析”（項目編號31371823）、“十二五”國家支撐計劃子課題“粗糧雜豆食用品質(zhì)改良及深度加工關鍵技術研究與集成示范”（項目編號2012BAD34B05）、國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項子課題“低含油率油炸魚制品生產(chǎn)關鍵技術研究”（項目編號CARS-46）及湖北省自然基金項目、武漢市國家合作項目等10余項。
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