一、專業(yè)簡介及特色
食品科學與工程專業(yè)建立于1996年，2003年獲得“食品科學（二級學科）碩士學位”授予權， 2010年獲得“食品科學與工程（一級學科）碩士學位”授予權以及“工程碩士學位”授予權，2016年并入生物學碩士點，成立“天然產物與功能食品”研究方向，是我校第一批“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”試點專業(yè)，也是我院成立最早的專業(yè)，具有二十余年的辦學歷史。
目前，本專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師7人，其中，教授3人，副教授1人，講師2人，實驗員1人，碩士生導師6人，具有博士學位4人。本專業(yè)現(xiàn)有國務院特貼專家1人、吉林省高校新世紀優(yōu)秀人才1人、吉林省第二批拔尖創(chuàng)新人才1人、吉林省突貢專家2人、吉林省食品學會理事1人、吉林省農特產品協(xié)會理事1人。
本專業(yè)十分重視教育教學工作，食品化學課程2018年被推薦為省級學科育人示范課程，食品工藝學課程2006年評為校級精品課，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程2007年評為校級優(yōu)秀課。近5年內，培養(yǎng)學生完成國家級“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目”8項，參加大學生生命科學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各類學科競賽榮獲國家級獎勵17項，省級以上獎勵30多項。指導本科生以前三作者發(fā)表論文15篇，其中SCI/EI收錄10篇。2018年本專業(yè)學生考研率為47.05%，就業(yè)率為97.06%，均位居全校第一位。
近年來，本專業(yè)共承擔國家、省部級、市級及企業(yè)委托合作科研項目40余項，總經費834.2萬元，先后獲得吉林省自然科學學術成果獎一等獎1項，吉林省科技發(fā)明獎二等獎1項，吉林省科技進步獎三等獎1項，長春市科技進步獎三等獎1項，中國食品學會科技進步獎三等獎1項等各類科研獎勵6項，技術轉讓10多項，出版專著及教材6部，發(fā)表學術論文63篇，其中，SCI/EI收錄22篇，授權國家發(fā)明專利7項。擁有吉林省基礎化學實驗教學示范中心、吉林省長白山動植物資源開發(fā)與利用產業(yè)公共技術研發(fā)中心等2個教學與科研平臺，并與今麥郎飲品有限公司、吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司、吉林修正藥業(yè)股份有限公司等開展合作，開發(fā)了復方五味子保健飲品、系列軟糖、人參系列食品等，與吉林省食品檢驗所、吉林省產品質量監(jiān)督檢驗院等共建校外實踐基地11個。
本專業(yè)以社會需求、企業(yè)需求和市場經濟需求為辦學導向，以化學、生物學和食品工程為基礎，以天然產物提取、分離、純化以及功能保健食品的開發(fā)為特色，融合數(shù)學、化工、物理、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域知識，具有“學科交叉、理工結合”的特點。本專業(yè)主要圍繞吉林省長白山特色動植物資源，研究現(xiàn)代食品開發(fā)與加工的理論和技術，力求使學生掌握本學科和相關學科的基礎理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具備食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。本專業(yè)在注重基礎理論教學的同時，通過“理實結合、校企結合、科教結合”的“三結合”方式，強化實踐教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)具有扎實理論功底，專業(yè)技能掌握全面，又具有較強實踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的、受社會和企業(yè)歡迎的高級復合型人才。
二、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)學生成為具備健全人格和社會責任，適應 21 世紀食品工業(yè)和社會發(fā)展需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，知識、能力、素質協(xié)調發(fā)展，學習、實踐、創(chuàng)新能力重點發(fā)展的，基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高，能在高等院校、相關科研機構，或在食品的流通、加工、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、食品質量監(jiān)督管理等部門從事食品的生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等工作的并具有團隊合作和創(chuàng)新精神的高級復合型人才。
具體培養(yǎng)目標：
1. 具備良好的科學人文素養(yǎng)，具有一定工程法律知識、全球認知能力和意識，在工程實踐中能夠自覺遵守職業(yè)道德，考慮環(huán)境與社會、可持續(xù)發(fā)展和對環(huán)境的影響，并承擔相應的倫理責任；
2. 具有寬厚且扎實的數(shù)學、自然科學、工程基礎知識和食品科學與工程專業(yè)知識；
3. 具備較強的自我學習能力和實踐能力，能夠對復雜工程問題進行識別和提出解決方案，并對其風險性、可靠性和安全性進行評估，從系統(tǒng)層面開展工程研究；
4. 具備一定的創(chuàng)新性潛質，能夠從事具有一定技術廣度和技術深度的食品科學相關的科學研究與應用、技術開發(fā)與服務、工程設計與實施，并能夠正確選擇使用工程工具和信息技術，進行工程經濟技術評價；
5. 能夠進行生產組織與管理，具備質量意識和質量保證能力、領導能力、項目管理能力、解讀公共政策與工程實施的能力，并在多學科背景下的團隊中具有溝通能力與協(xié)作精神，具有國際視野。
三、畢業(yè)要求
為實現(xiàn)培養(yǎng)目標要求，本專業(yè)學生在畢業(yè)時應達到相應的畢業(yè)要求。畢業(yè)生應系統(tǒng)掌握工程基礎知識、食品科學與工程的基本原理和專業(yè)知識，以及人文社會科學、數(shù)學、自然科學和經濟管理知識，須具備食品研究與開發(fā)、工程分析與計算、實驗測試和技術表達等方面的能力，并形成良好的社會責任意識、溝通交流及團隊合作的精神品質。
畢業(yè)生應具備以下12方面的知識和能力：
1. 能夠將數(shù)學、自然科學知識以及相關的工程基礎理論和專業(yè)知識用于解決食品領域復雜工程問題。
2. 能夠應用數(shù)學、自然科學和食品工程的基本原理，通過文獻研究，發(fā)現(xiàn)、分析并表達食品領域復雜工程問題，以獲得有效結論。
3. 能夠針對食品原料的特性，選擇適用的加工方法、工藝流程和加工裝備，或者具備開發(fā)新產品、新工藝和新技術的初步能力，并在設計或開發(fā)的過程中考慮社會、健康、安全、法律、文化及環(huán)境因素。
4. 掌握食品原材料選擇、食品加工、測試與分析的操作技能，分析與解釋數(shù)據(jù)并通過信息綜合得出科學合理的結論。
5. 能夠針對食品領域復雜工程問題，選擇適當?shù)奈墨I檢索和食品工程設計、加工、檢索、分析工具，并能夠應用于食品工程中。
6. 了解與食品生產過程有關的社會、健康、安全、法律及文化方面的知識，分析和評價食品生產過程和食品健康與安全研究過程對上述因素的影響，并理解應承擔的責任。