北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系簡(jiǎn)介

 

　一、本系特色

 

　　餐飲管理系成立于1997年， 現(xiàn)有烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、餐飲服務(wù)與管理三個(gè)專業(yè)，是北京普通高等院校中唯一開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的高等職業(yè)教育院系。我系教育教學(xué)中突出特色，勇于創(chuàng)新，取得了顯著的成績。

 

　　2011年，我系承擔(dān)了北京市“旅游管理專業(yè)職業(yè)教育分級(jí)制改革”項(xiàng)目，該項(xiàng)目是國家級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目“職業(yè)教育分級(jí)制改革”的子項(xiàng)目；

 

　　2009年“烹飪工藝與營養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)”榮獲“國家級(jí)優(yōu)秀實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)”稱號(hào)；

 

　　2008年，我系進(jìn)行的“旅游類高等職業(yè)教育實(shí)踐課程‘工作導(dǎo)向、同步協(xié)作式’教學(xué)模式的研究與實(shí)踐”教學(xué)改革，榮獲北京市教學(xué)成果一等獎(jiǎng)；

 

　　2008年，《中式面點(diǎn)工藝》課程被評(píng)為市級(jí)精品課；

 

　　2007年，獲得全國餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)。

 

　　在招生制度改革方面，我系也取得了顯著成果，2011年，我系招收了酒店管理“全聚德訂單班”和“中法合作班”。

 

　　我系歷來重視“產(chǎn)學(xué)研”一體化辦學(xué)及國際化辦學(xué)，與香格里拉酒店管理集團(tuán)、首旅集團(tuán)等保持著良好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我系已連續(xù)16年派專業(yè)教師和學(xué)生赴法國進(jìn)行餐飲專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。同時(shí)還聘請(qǐng)國外酒店與餐飲管理類高等院校教師和業(yè)界專家來我院和系內(nèi)講學(xué)，力求始終站在酒店與餐飲行業(yè)發(fā)展的前沿。與法國、韓國、臺(tái)灣、愛爾蘭等國家和地區(qū)的相關(guān)院校簽有短期交換生及海外實(shí)習(xí)計(jì)劃，為優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)造海外交流機(jī)會(huì)。

 

 二、師資隊(duì)伍

 

我系現(xiàn)有專職教師16名，其中教授3名，副教授3名，博士4名，雙師型教師5名。同時(shí)還擁有一支來自高星級(jí)飯店、大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的經(jīng)理、特級(jí)技師和高級(jí)餐飲管理人員組成的穩(wěn)定的高水平兼職教師隊(duì)伍。承擔(dān)省部級(jí)以上課題4項(xiàng)，橫向課題多項(xiàng)。

 

 

 

三、專業(yè)介紹

 

（一）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

 

　　1、人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有比較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，良好專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力，富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較高綜合職業(yè)素養(yǎng)，能在烹飪工藝與營養(yǎng)領(lǐng)域從事菜品制作、廚房管理、營養(yǎng)配餐、餐飲經(jīng)營管理等相關(guān)工作的高素質(zhì)應(yīng)用性人才。

 

　　2、專業(yè)核心課程：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、膳食營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)、廚房管理實(shí)務(wù)、餐飲美學(xué)、專業(yè)英語等。學(xué)生在校期間，還有機(jī)會(huì)赴法國巴黎進(jìn)行為期一個(gè)月的法式西餐學(xué)習(xí)。

 

（二）餐飲管理與服務(wù)專業(yè)

 

　　1、人才培養(yǎng)目標(biāo)：面向地方經(jīng)濟(jì)，為大中型品牌餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門及各類企、事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)部門培養(yǎng)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具備餐飲管理基礎(chǔ)理論、餐飲服務(wù)基本技能，了解酒店業(yè)餐飲部及大型餐飲集團(tuán)運(yùn)營技術(shù)領(lǐng)域基本規(guī)范，具有良好職業(yè)素養(yǎng)、健康身心素質(zhì)和一定就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。

 

　　2、專業(yè)核心課程：旅游學(xué)概論、現(xiàn)代管理概論、酒店服務(wù)禮儀、飲食文化概論、餐飲業(yè)法規(guī)、餐飲服務(wù)、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)與酒吧管理、茶藝文化、中式菜點(diǎn)知識(shí)、西式菜點(diǎn)知識(shí)、食品營養(yǎng)、食品原料學(xué)、葡萄酒侍酒服務(wù)與鑒賞、專業(yè)英語、餐飲經(jīng)營與管理。

 

（三）酒店管理專業(yè)

 

　　1、人才培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)面向首都經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，具備酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、酒店服務(wù)基本能力和技能，了解酒店服務(wù)與管理領(lǐng)域基本規(guī)范，能夠滿足從事酒店服務(wù)與基層管理一線工作需要的高素質(zhì)技能型高級(jí)專門人才。

 

　　2、核心課程：現(xiàn)代管理概論、飯店管理概論、旅游學(xué)概論、食品衛(wèi)生與安全、酒店服務(wù)禮儀、酒店客務(wù)管理、酒店餐飲管理、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理、專業(yè)英語聽說等。

 

   四、教學(xué)設(shè)施和設(shè)備

 

　　我系具備完備的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施，為培養(yǎng)高質(zhì)量、高水平的畢業(yè)生奠定了基礎(chǔ)。

 

　　1、配有現(xiàn)代化中西餐設(shè)備的仿真廚房實(shí)驗(yàn)室。

 

　　2、配有電子舌、電子鼻等精密儀器的食品分析實(shí)驗(yàn)室。

 

　　3、具有烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水品鑒與服務(wù)和茶藝文化教學(xué)功能校企合作模式的校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)基地。

 

　　4、建立了包括香格里拉集團(tuán)、首旅集團(tuán)旗下酒店和全聚德集團(tuán)等大型酒店集團(tuán)和餐飲集團(tuán)在內(nèi)的校外實(shí)訓(xùn)基地，為保證實(shí)踐課程的順利進(jìn)行奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，為高質(zhì)量的理論與實(shí)踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的保證。

 

    五、服務(wù)社會(huì)

 

　　近些年，我系利用自身的專業(yè)特長，與企業(yè)密切合作，為社會(huì)提供多種服務(wù)。

 

　　1、國家職業(yè)技能鑒定（餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、中、西烹、中、西面、調(diào)酒師、茶藝師等工種）的培訓(xùn)與考評(píng)組織工作；

 

　　2、餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)骨干（如餐廳經(jīng)理、廚師長、膳食營養(yǎng)師等）專業(yè)培訓(xùn)。

 

　　此外，我系還出色地完成了國家相關(guān)部門委托承辦的工作：

 

　　1、2011年受北京市旅游協(xié)會(huì)委托，承擔(dān)“北京旅游特色餐廳星級(jí)評(píng)定地方標(biāo)準(zhǔn)”的制定工作；

 

　　2、2007年受奧組委委托，承擔(dān)奧運(yùn)餐飲教材編寫工作；

 

　　3、2006年受北京旅游局委托，承擔(dān)規(guī)范我市星級(jí)酒店及餐館的菜單翻譯工作。

 

　　4、2006年受北京旅游局委托，承擔(dān)京郊民俗旅游餐飲培訓(xùn)工作。

 

　　5、2005年受北京市旅游局委托，承擔(dān)京郊民俗旅游特色餐飲調(diào)研工作。

 

　　餐飲管理系在為行業(yè)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才的同時(shí)，積極深入企業(yè)，為企業(yè)出謀劃策，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)及指導(dǎo)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量；為北京打造“世界一流旅游城市”及“美食之都”貢獻(xiàn)力量；為“人文北京、科技北京、綠色北京”和中國特色世界城市建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

 

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