東北農(nóng)業(yè)大學(xué)糧食油脂及植物蛋白工程（本碩博連讀）碩士研究生培養(yǎng)方案 正文

糧食、油脂及植物蛋白工程（本碩博連讀）碩士研究生培養(yǎng)方案(083202)
一、學(xué)科簡介
“糧食、油脂及植物蛋白工程”是隸屬于“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科的二級學(xué)科，2002年被批準(zhǔn)為省級重點學(xué)科。2013年，被批準(zhǔn)為黑龍江省省級領(lǐng)軍人才梯隊。該學(xué)科目前下設(shè)五個研究方向分別是：植物（大豆）蛋白工程、油脂工程、淀粉工程、糧食加工與貯藏和糧油加工副產(chǎn)物綜合利用。該學(xué)科主要開展糧油食品原料加工特性及變化機理、糧油食品現(xiàn)代加工技術(shù)與設(shè)備、功能性糧油食品以及糧油食品安全控制與質(zhì)量檢測方面的研究。研究重點是結(jié)構(gòu)、組成與加工品質(zhì)的相關(guān)性；利用生物技術(shù)或化學(xué)修飾技術(shù)對蛋白、油脂和淀粉進行功能改性，以提高其生理活性或改善其加工品質(zhì)；并利用現(xiàn)代高技術(shù)手段開發(fā)高技術(shù)含量的稻谷、玉米、小麥、大豆系列產(chǎn)品，提高糧油產(chǎn)品附加值。該學(xué)科的教學(xué)與科研是目前國內(nèi)師資力量較強、科研水平較高的院校之一。多年來，為國內(nèi)大中型糧油食品企業(yè)，尤其是為大豆制品加工領(lǐng)域培養(yǎng)出的人才，在國內(nèi)業(yè)界具有較高的知名度。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科培養(yǎng)適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，根據(jù)導(dǎo)師研究方向、學(xué)生的能力、興趣與特點等具體情況培養(yǎng)學(xué)術(shù)型或應(yīng)用型、并在食品科學(xué)以及糧食、油脂及植物蛋白學(xué)科領(lǐng)域的教學(xué)、科研、生產(chǎn)及管理的德、智、體全面發(fā)展的高級人才。
總體目標(biāo)要求如下：
1、堅持黨的基本路線，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，具有良好的科研道德和敬業(yè)精神。品行端正，誠實守信，身心健康。
2、掌握食品科學(xué)以及糧食、油脂及植物蛋白學(xué)科領(lǐng)域的堅實基礎(chǔ)理論，系統(tǒng)的專業(yè)知識和熟練的操作技能，有較強的自學(xué)能力和較寬的知識面，具有較強的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神。
3、 能夠運用一門外語較熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，具有一定的聽、說、寫、譯能力，適應(yīng)本專業(yè)學(xué)習(xí)、研究和學(xué)術(shù)交流的需要。
三、研究方向
該學(xué)科目前下設(shè)五個研究方向：分別是在植物（大豆）蛋白工程、油脂工程、淀粉工程、糧食加工與貯藏和糧油加工副產(chǎn)物綜合利用。

序號	研究方向	本方向的研究范圍及內(nèi)容
1	植物（大豆）蛋白工程	本研究方向是以大豆蛋白為代表的植物蛋白、多肽產(chǎn)品的開發(fā)為核心，研究蛋白提取、改性、功能特性。
2	油脂工程	本研究方向以油脂的提取、精煉為基礎(chǔ)，研究功能性油脂以及與油脂相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。
3	淀粉工程	本研究方向以谷物淀粉的提取，淀粉糖、變性淀粉以及淀粉基產(chǎn)品的深度研究與開發(fā)。
4	糧食加工與貯藏工程	本研究方向以糧食為研究對象，研究糧食的貯藏和特色糧油產(chǎn)品的開發(fā)。
5	糧油加工副產(chǎn)物綜合利用	本研究方向以糧油副產(chǎn)品的深度加工為中心，利用現(xiàn)代加工高新技術(shù)，研究和開發(fā)特色食品及高附加值產(chǎn)品。

四、學(xué)習(xí)年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續(xù)在我校攻讀博士學(xué)位研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設(shè)置

課程類別		課程編號	課程名稱	學(xué)時	學(xué)分	開課學(xué)期	考核方式
學(xué)位課	公共學(xué)位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實踐	32	2	1	考試
	學(xué)科學(xué)位課	210103	糧食、油脂及植物蛋白學(xué)科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210104	高等食品微生物	48	3	2	考試
		210102	高等食品化學(xué)★	48	3	1(本7)	考試
必修課		210204	生物大分子結(jié)構(gòu)與功能	48	3	2	考試
		210205	植物蛋白工藝學(xué)	32	2	1	考試
		210206	油脂化學(xué)與工藝	32	2	1	考試
		210207	淀粉化學(xué)與工藝學(xué)	32	2	2	考試
		210208	現(xiàn)代谷物科學(xué)與生物技術(shù)研究進展	48	3	2	考試
選修課		200115	第二外國語（英語）（一外非英語必選）	96	6	2	考試
		210209	功能性食品專論	32	2	1	考試
		210316	大豆加工新技術(shù)概論	32	2	2	考試
		210301	食品生物技術(shù)★	32	2	1（本7）	考試
		210317	食品加工廠規(guī)劃與設(shè)計	32	2	2	考試
		210318	現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)	32	2	2	考試
		210319	食品酶化學(xué)	48	3	2	考試
		210320	糧油加工新技術(shù)	32	2	1	考試
		210313	試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析★	32	2	2（本8）	考試
		210321	糧油加工設(shè)備與工程	32	2	2	考試
		210332	科技論文寫作	16	1	2	考試
		210202	食品儀器分析原理與實踐★	16/48	4	1（本7）	考試
補修課

注：標(biāo)★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應(yīng)的本科階段第7、8學(xué)期學(xué)習(xí)，并獲得相應(yīng)學(xué)分。
六、修讀要求
1、必修環(huán)節(jié)：包括入學(xué)教育、學(xué)術(shù)活動和社會實踐，其中入學(xué)教育包括科學(xué)道德和學(xué)風(fēng)教育、入學(xué)培訓(xùn)等方面；學(xué)術(shù)活動應(yīng)包括研究生參加學(xué)術(shù)會議、文獻查閱、撰寫論文等科研活動；社會實踐應(yīng)結(jié)合學(xué)科特色，有利于提高學(xué)生社會活動能力為主。必修環(huán)節(jié)的形式、內(nèi)容、工作量以及考核方面，由各學(xué)科根據(jù)自身特點和人才培養(yǎng)需要自行安排，研究生院將加強對該環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和效果監(jiān)控。
2、學(xué)分要求：本學(xué)科碩士研究生的最低學(xué)分要求為33學(xué)分。
3、科研成果要求：碩士研究生至少主講1次學(xué)術(shù)報告；碩士研究生在畢業(yè)論文答辯前，至少以第一作者（或研究生第二作者，導(dǎo)師第一作者）在國內(nèi)核心期刊上發(fā)表1篇科研論文.
對本學(xué)科研究生科研成果的具體要求按照《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于研究生公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的暫行規(guī)定》和學(xué)院相關(guān)文件執(zhí)行。
七、學(xué)位論文工作
學(xué)位論文是碩士研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。碩士生必須在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，聯(lián)系生產(chǎn)實際和學(xué)科發(fā)展的前沿選題，獨立從事科學(xué)研究和學(xué)位論文工作。
1.個人培養(yǎng)計劃制定
導(dǎo)師根據(jù)本學(xué)科的培養(yǎng)方案制定研究生的個人培養(yǎng)計劃，包括課程學(xué)習(xí)計劃和論文研究計劃。
2.開題報告
為使論文工作得到學(xué)科組(或?qū)I(yè))教師的集體幫助，應(yīng)向?qū)W科組作論文開題論證報告。碩士生入學(xué)后，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，并在二年內(nèi)，最遲在第三學(xué)期內(nèi)，向教研組(或?qū)I(yè))作開題論證報告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學(xué)位課程之后，論文課題正式確定后(在入學(xué)后二年內(nèi))進行中期考核。研究生中期考核工作依據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生中期考核規(guī)定》進行。中期考核達(dá)不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養(yǎng)。
4.學(xué)位論文
論文要工作量飽滿。論文要求資料可靠、理論正確、思路清晰，對所研究專業(yè)和方向的最新成就有所了解，對所研究的課題有新的見解，并在該研究方向上有新的研究成果。
5.論文評閱與答辯
研究生應(yīng)在學(xué)位論文評閱前進行預(yù)答辯工作，預(yù)答辯工作由研究生提出申請，由學(xué)科組織，預(yù)答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預(yù)答辯通過后，根據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評審辦法》對研究生學(xué)位論文進行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進行答辯。
完成學(xué)位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經(jīng)導(dǎo)師或?qū)熃M審核符合答辯要求后，由學(xué)科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評閱和答辯的相關(guān)規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過課程學(xué)習(xí)、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學(xué)校統(tǒng)一組織的答辯。本碩博連讀學(xué)生不參加碩士畢業(yè)答辯，且不授予碩士學(xué)位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續(xù)不再我校攻讀博士學(xué)位研究生要進行學(xué)位論文答辯等工作。
6.學(xué)位授予
通過學(xué)位論文答辯后，由學(xué)院學(xué)位分委會例會討論，提出是否進行學(xué)位授予的建議。校學(xué)位評定委員根據(jù)院學(xué)位分委會的意見，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做出是否授予學(xué)位的決定。
八、主要的學(xué)習(xí)參考書目及網(wǎng)站
課程大綱編寫后，設(shè)定參考書目和相關(guān)網(wǎng)站

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

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