牟光慶

院系： 食品學院

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更新時間： 2014-7-02

個人簡介

教授，博導，食品工程領域專家。1989年本科畢業(yè)于揚州大學（原江蘇農學院）食品工程系，2009年博士研究生畢業(yè)于東北農業(yè)大學食品學院，獲博士學位，2009年日本東京大學訪問學者，2013年天津科技大學博士后出站，現(xiàn)任大連工業(yè)大學教務處處長。

社會兼職

中國乳業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事；

遼寧省高等學校食品科學與工程專業(yè)類教學指導委員會副主任委員兼秘書長；

遼寧省食品科學技術學會副理事長兼秘書長；

遼寧省食品安全學會副理事長；

遼寧畜牧獸醫(yī)學會畜產品加工分會副理事長；

遼寧省食品安全技術委員會委員；

中文核心期刊《食品與機械》雜志及《中國輕工教育》雜志編委。

研究方向

(1)益生菌篩選、鑒定、功能特性及應用研究；

(2)乳蛋白分離、改性及功能研究；

(3)乳酸菌胞外多糖生物合成及分離純化研究；

(4)乳糖轉化技術研究；

(5)乳制品深加工技術及裝備研究；

(6)蛋白改性及構效規(guī)律研究；

(7)食品功能性因子的研究與開發(fā)。

主要成果

長期致力于農產品、乳制品精深加工的基礎理論和應用研究，在乳制品深加工技術方面取得了一系列創(chuàng)新性成果。獲2005年國家技術發(fā)明二等獎、2006年及2010年遼寧省科技進步二等將、2006年黑龍江省科技進步三等獎。出版《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》等學術著作、教材12部。發(fā)表學術論文70余篇。獲授權發(fā)明專利3項。

科研項目

主持完成國家863子項目“乳蛋白功能肽分子改造及其乳酸菌重組表達規(guī)模制備技術”；遼寧省教育廳創(chuàng)新團隊項目“乳酸菌胞外多糖生物合成及其免疫調節(jié)和抗腫瘤研究”；黑龍江省“九五”國家子課題“酪蛋白磷酸肽制取、理化特性及其促鐵吸收研究”；黑龍江省科技廳課題“牛乳酪蛋白改性及新型嬰幼兒配方乳研究”；遼寧省教育廳項目“功能性大豆牛乳干酪及其副產物的開發(fā)利用研究”、“大豆食品安全質量管理基礎模式的研究”；大連市科技攻關項目“柞蠶絲素肽可食膜在大櫻桃保鮮中的應用研究”等縱向課題10余項。

正在承擔的課題：

主持國家十二五支撐項目“干乳制品加工關鍵設備開發(fā)與示范研究”子課題“新型抗粘附表面特性列管加熱器開發(fā)、中試線及示范線建設”；

國家十二五支撐項目“乳制品品質改善技術研究與產業(yè)化示范”子課題“乳糖轉化技術研究與產業(yè)化”；

遼寧省重大科技平臺子項目“乳制品加工關鍵技術與產業(yè)化示范”；

遼寧省優(yōu)秀人才項目“乳酸菌胞外多糖構效規(guī)律及其乳酸菌重組表達制備技術研究”。

出版著作和論文

出版學術著作、教材12部，發(fā)表學術論文70余篇，主要代表著作和論文如下：

1.《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》，2012年，副主編，中國輕工業(yè)出版社.

2.《食品機械與設備》，2007年，副主編，科學出版社.

3. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaowen Shen, Guangqing Mu*.Separation and purification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein. Journal of Pure and Applied Microbiology，789-793，2013

4. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaohui Ren, Guangqing Mu*.Studies on the preliminary characterization of a novel exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus strain from Tibetan kefir grain. Advanced Materials Research，1374-1377,2013

5. Fang Qian, Lei zhao, Shu-Juan Jiang, Guangqing Mu*.Research on enzymatic hydrolysis of whey protein. Applied Mechanics and Materials. 3205-3209,2013

6. Fang Qian, Shu Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Isolation and identification of thermostable lactase-producing Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 1253-1258,2013

7. Fang Qian, Shu-Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Optimization of culture medium and conditions for Bacillus coagulans T242 producing thermostable lactase. Advanced Materials Research. 1259-1262,2013

8. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Tao Liu, et al. Purification and preliminary characterization of a thermostable lactase from Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 690-693,2013

9. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Ying Shang,et al .Study on production of polypeptide milk by enzymolysis technology. Applied Mechanics and Materials. 411-414,2013

10. Mu guangqing,li hui,Hou yingmin.Comparison of Volatile Compounds in Multi- strains Douchi Fermented in Different Salinity and Strains. Proceeding of 2010 3rd IEEE International Conference on Computer Science and Information Technology. 144-147,2010

在讀學生人數(shù)

在讀碩士研究生15名。

畢業(yè)學生人數(shù)

已畢業(yè)碩士研究生26名。

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