中國農大食品科學與營養(yǎng)工程學院食品科學導師 正文

　　

　　?個人簡介
　　姓名     段長青
　　性別     男
　　出生日期     1964年10月
　　籍貫     陜西
　　民族     漢
　　學歷/學位     博士
　　職稱     教授 碩士生博士生導師
　　電話/傳真： 010-62737136
　　E-mail: duanchq@vip.sina.com
　　通訊地址：北京海淀清華東路17號中國農業(yè)大學301信箱

　　?學習工作經歷
　　1981.09—1985.07：西北農業(yè)大學園藝系果樹專業(yè)學習，獲農學學士學位；
　　1985.09—1987.01：無錫輕工業(yè)學院學習食品與發(fā)酵專業(yè)學士和碩士主要課程，獲高等學校助教進修班結業(yè)證書；
　　1990.09—1993.07：西北農業(yè)大學園藝系學習，獲碩士學位；
　　1995.09—1998.07：西北農業(yè)大學園藝系學習，獲博士學位；
　　1985.07—1999.06：西北農業(yè)大學從事葡萄酒工藝學、葡萄酒品嘗學、園藝產品加工學和葡萄酒化學方面的教學、科研和相關技術推廣應用工作，任助教、講師、副教授；
　　1999. 07—2001. 06：中國農業(yè)大學博士后流動站開展葡萄、葡萄酒學研究；
　　2001. 07— ：中國農業(yè)大學任副教授、教授

　　?現(xiàn)任職務（社會兼職等）
　　國家葡萄產業(yè)技術體系首席科學家、兼采后處理與加工功能研究室主任；
　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任；
　　中國園藝學會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長；
　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術委員會委員；
　　中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄（果）酒專家委員會專家；
　　國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量監(jiān)督檢驗中心技術專家；
　　《中外葡萄與葡萄酒》編委會副主任。

　　?主要研究方向
　　重點開展釀酒葡萄風味代謝與調控、葡萄釀酒品質評價、葡萄酒化學與釀造方向的基礎理論研究和相關高新技術研發(fā)及推廣應用工作。
　　1. 葡萄果實風味代謝與調控：針對我國葡萄酒產區(qū)典型的大陸季風性氣候（完全有別于世界葡萄酒先進生產地區(qū)的海洋性氣候）條件下，釀酒葡萄風味品質代謝與調控機制不明、栽培模式落后、果實采收質量均一性差等系列問題，探討釀酒葡萄中重要的味感物質和嗅感物質在果實發(fā)育過程中的積累規(guī)律及其生物合成途徑關鍵酶基因的表達規(guī)律，研究生態(tài)因子和栽培技術對這些基因表達及其產物積累的影響，揭示釀酒葡萄風味品質形成的分子機理。
　　2. 葡萄釀酒品質評價：跟蹤從釀酒葡萄果實成熟到各類葡萄酒釀造整個過程重要的味感和嗅感物質指紋的變化，繪制我國主要葡萄酒產區(qū)主要品種的果實和葡萄酒風味指紋，系統(tǒng)地研究產區(qū)和品種的葡萄和葡萄酒風味指紋特征，提出葡萄釀酒風味品質的評價標準。
　　3.葡萄酒化學與釀造工藝：探討葡萄酒釀造過程中顏色、味感和嗅感物質的形成和變化規(guī)律；闡明各種原輔料和釀造工藝方法及技術參數(shù)對葡萄酒品質的影響；明確葡萄酒異味產生的機理；遵照“減少、增加、滯留、擴展”的釀造基本原則，集成組裝“特色葡萄酒柔性釀造工藝方法”，為高檔優(yōu)質葡萄酒釀造的過程控制提供理論依據和實用高新技術。

添加中國農業(yè)大學學姐微信，或微信搜索公眾號“考研派小站”，關注[考研派小站]微信公眾號，在考研派小站微信號輸入[中國農業(yè)大學考研分數(shù)線、中國農業(yè)大學報錄比、中國農業(yè)大學考研群、中國農業(yè)大學學姐微信、中國農業(yè)大學考研真題、中國農業(yè)大學專業(yè)目錄、中國農業(yè)大學排名、中國農業(yè)大學保研、中國農業(yè)大學公眾號、中國農業(yè)大學研究生招生）]即可在手機上查看相對應中國農業(yè)大學考研信息或資源。

中國農業(yè)大學