西南林業(yè)大學碩士研究生專業(yè)學位培養(yǎng)方案食品加工與安全(095135)

Food Processing and Safety

 
食品加工與安全領域專業(yè)學位是與食品生產、加工及全程質量安全控制密切相關的專業(yè)學位。本專業(yè)學位領域以農業(yè)種植、養(yǎng)殖產品為原料，以工學、農學、理學和醫(yī)學作為主要科學基礎， 研究食品原料生產與加工過程及質量安全等相關專業(yè)領域實際問題。本專業(yè)學位教育主要培養(yǎng)食品生產的研究、開發(fā)、推廣、應用和教育等企事業(yè)單位及管理部門的高層次、應用型和復合型的專門人才。
本領域具有碩士生導師資格教師 10 人，其中教授 4 名，副教授 4 名，具有博士學位教師 8 名。本領域已經在糧油食品加工與廢棄物資源化、農產品加工與儲運、食品風險與評估、食用菌種植和產品開發(fā)形成了穩(wěn)定研究方向。本領域采取雙導師制，實踐基地、行（企）業(yè)兼職導師 10 人，由校內具有較強的科研和成果轉化能力的碩士生導師與具有豐富的工程與管理經驗的企事業(yè)單位的工程技術和管理人員聯(lián)合指導碩士研究生；課程設置更接近實際，論文選題力爭來源于生產和管理實際具有明確的工程和管理背景，突出應用效果和實用價值。
本領域實驗室面積 240 m2，校內實驗實習車間 60 m2。擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、噴霧干燥機、冷凍干燥機、全自動索氏抽提器、旋轉式黏度計、旋轉蒸發(fā)儀、纖維素測定儀、冷凍離心機、酶標分析儀、紫外可見分光光度計、熒光分光光度計、輕便色彩色差儀、真空包裝機、超純水儀、微波消解儀等專業(yè)儀器及食品加工小型生產線。紅河縣現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園、貓哆哩集團、云南宏綠辣素有限公司、云南省林科院經濟林所、廣西農科院農產品加工研究所、昆明食用菌研究所等企事業(yè)單位是學院的理事單位，為專業(yè)碩士研究生的實踐教學與實習提供了強有力的保障。

一、培養(yǎng)目標

“食品加工與安全”領域農業(yè)碩士是與優(yōu)質農產品或優(yōu)質食品原料生產、農產品加工與食品制造、食品質量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學位。以發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)和食品產業(yè)為宗旨， 為相關企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅實的基礎理論和寬廣的專業(yè)知識，能夠獨立承擔食品加工與安全相關的專業(yè)技術或管理工作，具有較強的解決實際問題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應用型、復合型高層次人才。
培養(yǎng)要求：
1、掌握中國特色社會主義理論，具有良好的思想政治覺悟；擁護黨的基本路線和方針、政策；樹立科學發(fā)展觀，為我國經濟建設和社會發(fā)展服務。
2、掌握本領域堅實的基礎理論、系統(tǒng)的專業(yè)知識以及相關的管理、人文和社會科學知識；具有創(chuàng)新

意識和現(xiàn)代食品加工與安全理念，具有較強的解決實際問題的能力和創(chuàng)造力，能夠獨立承擔本領域較高層次的專業(yè)技術和管理工作。
3、掌握一門外國語，基本能夠閱讀本領域的外文資料。
 

二、培養(yǎng)方式

1、采用課程學習、實踐教學和學位論文相結合的培養(yǎng)方式。
2、實行雙導師負責制。每個研究生配置 1 名校內導師和 1 名校外專業(yè)實踐導師，以校內導師指導為主，校外導師參與指導工作。校內導師主要負責研究生的思想政治教育、綜合能力培養(yǎng)、專業(yè)業(yè)務指導和專業(yè)實踐安排等工作，校外專業(yè)實踐導師參與實踐過程、實踐項目研究、課程與論文等多個環(huán)節(jié)的指導工作。校內導師與實踐單位導師按照集體培養(yǎng)的方式，根據本專業(yè)培養(yǎng)方案的要求以及每個研究生的具體情況，制訂培養(yǎng)計劃，定期檢查實施情況。
3、強化研究生培養(yǎng)中的實踐教學，鼓勵研究生到企業(yè)實習，可采用集中實踐與分段實踐相結合的方式。林業(yè)工程領域研究生在學期間，必須保證不少于半年的實踐教學時間。

三、主要研究方向

1、食品安全評價

以農產品及其制品為研究對象，研究功能食品與分子生物學基礎、有害化合物殘留、食源性病院生物污染防治。

2、食品質量安全

研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質量的管理。

3、食品保藏技術

以農林食品及其加工制品為研究對象，研究食品原料的加工及保藏技術。

4、食品精深加工

研究食品加工的基礎理論和工藝技術，研制開發(fā)新型食品和保健品，及農林食品綜合利用。

5、食品微生物學

研究食品微生物與食品加工、保藏及食品品質的關系。

6、食品加工廢棄物高值化利用

研究農林食品加工廢棄物的高值化綜合利用。
 

四、學習年限

學習年限一般為 3 年，全日制最長不超過 5 年，非全日制最長不超過 6 年。
 

五、學分要求與課程設置

1、學分要求

本領域總學分最低要求為 30 學分，其中課程學分不少于 21 學分（包括學位課程學習 17 學分，選

修課程學習4 學分），必修環(huán)節(jié)9 學分。

2、課程設置

攻讀本領域專業(yè)學位的研究生需學習以下課程：
 

類別		序號	課程名稱	學時	學分	開課 學期	考核 方式	備注
學位課	公共學位課	[1]	中國特色社會主義理論與實踐研究	36	2	1	考試
		[2]	自然辯證法概論	18	1	1	考試
		[3]	專業(yè)碩士外國語	64	3	1	考試
		[4]	現(xiàn)代農業(yè)創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略	32	2	1	考試
	專業(yè)學位課	[5]	食品加工與貯運專題	48	3	1	考查
		[6]	食品質量與安全控制專題	32	2	1	考查
		[7]	食品安全案例	32	2	1	考查	案例課
		[8]	食品產業(yè)信息與網絡安全	32	2	1	考查
選修課	選修課	[9]	食品安全風險與評估	32	2	1	考查
		[10]	食品質量安全檢測新技術進展	32	2	1	考查
		[11]	全產業(yè)鏈農產品生產安全控制技術	32	2	1	考查
		[12]	食品加工新技術研究進展	32	2	1	考查
		[13]	現(xiàn)代農業(yè)與食品產業(yè)規(guī)劃專題	32	2	1	考查
		[14]	現(xiàn)代農業(yè)知識產權與保護	32	2	1	考查
		[15]	木本油料產品加工及廢棄物資源化	32	2	1	考查	案例課
		[16]	科技應用文寫作	32	2	1	考查
必 修 環(huán) 節(jié)		[17]	個人培養(yǎng)計劃		0	1
		[18]	論文開題報告		2	3
		[19]	論文中期檢查		0	4
		[20]	專業(yè)實踐		7	3-5
		[21]	形勢與教育政策		0	1-2

 
要求及說明：
1、研究生課程學習分為學位課和選修課兩部分。所有課程學習要求在第2 學期期中前完成；
2、政治課和外語課由研究生院統(tǒng)一設課。其中政治理論課2 門，專業(yè)碩士外國語1 門，具體設課方式、授課內容及考核方式參照教育部相關文件執(zhí)行；

3、考核方式分為考試和考查兩種，考試分開卷考試和閉卷考試，考查主要指課程論文、競賽各類設計等其他形式的考核。學位課的考核要求以考試方式為主。無論考試與考查，均可結合平時考勤、課堂小測試等綜合評定給出成績；
4、同等學力或跨專業(yè)入學的碩士生應在導師的指導下補修本專業(yè)大學主干課程2 門，補修課程不列入培養(yǎng)計劃，不計學分，由導師負責檢查、審核，報學院備案。

六、必修環(huán)節(jié)（9 學分）

1、個人培養(yǎng)計劃

碩士生入學后兩個月內，導師（組）應根據專業(yè)培養(yǎng)的要求，結合研究生的研究方向和個人情況，指導研究生做好個人培養(yǎng)計劃。培養(yǎng)計劃經學院負責人批準后執(zhí)行，并在學院研究生管理部門備案。

2、專業(yè)實踐（7 學分）

專業(yè)實踐由實踐環(huán)節(jié)和課程講座組成。專業(yè)實踐要求在專業(yè)學位研究生培養(yǎng)實踐基地進行，校內和校外導師圍繞本領域學位授予要求制定實踐訓練大綱，指導并組織開展實踐教學工作，實踐訓練時間一般不少于 6 個月，可采用集中實踐與分段實踐相結合的方式，實踐環(huán)節(jié)計 6 學分，研究生按要
求要提交專業(yè)實踐計劃，撰寫實踐報告（不少于 1 萬字，含實踐進度），定期提交專業(yè)實踐中期考核材料，由雙導師和學院負責審核，考核通過者方可取得相應學分。其中以案例課的形式開設“行業(yè)安全教育與職業(yè)道德講座”課程，計 1 學分，講授行業(yè)相關的信息安全、工程安全和職業(yè)道德內容。研究生不參加專業(yè)實踐或參加專業(yè)實踐考核未通過，不得申請學位論文答辯。非全日制研究生可以在本單位進行專業(yè)實踐，也可以參照全日制專業(yè)學位研究生辦法進行實踐訓練。

3、論文開題報告（2 學分）

專業(yè)學位研究生的開題，嚴格按照《西南林業(yè)大學專業(yè)學位研究生論文開題的有關規(guī)定》執(zhí)行， 開題報告在第3 學期進行。

4、論文中期檢查

依據培養(yǎng)方案和個人培養(yǎng)計劃，根據課程學習、實踐能力、開題、論文進展情況，結合操行品德和身心狀況進行一次全面的考核，根據考核結果對研究生進行分流淘汰。中期考核一般安排在第4 學期進行。

5、形勢與政策教育

研究生的形勢與政策教育除將其相關內容納入中國特色社會主義理論與實踐課外，主要采取專題報告的形式進行，與貫穿培養(yǎng)過程的前沿講座相結合。一年級研究生參加專題講座每學期不少于 4 次，上交作業(yè)不少于 2 次。該課程每學期考核成績由聽課考勤和考試成績構成并納入研究生必修環(huán)節(jié)，總成績?yōu)楦鲗W期考核平均成績，由馬克思主義學院形勢與政策教研室負責統(tǒng)計并錄入成績。成績合格者，視為通過該環(huán)節(jié)。

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