一、十一五以來完成的科研項(xiàng)目
主持完成省科技計(jì)劃項(xiàng)目“生鮮豬肉品分割保鮮包裝綜合技術(shù)應(yīng)用研究”、“生鮮豬 肉超市銷售平臺（標(biāo)準(zhǔn)化）成套技術(shù)裝備研究與開發(fā)”和“太湖流域特種果蔬貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備開發(fā)”；副主持完成國家十五（863）項(xiàng)目：“中國傳統(tǒng)及 特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”；參與（專題主持）完成國家十五科技攻關(guān)項(xiàng)目“凈菜加工及流通技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”和“冷卻肉全程質(zhì)量控制體系及示 范”、“以蘇果超市為平臺實(shí)施食品安全關(guān)鍵技術(shù)綜合應(yīng)用示范工程”，國家自然科學(xué)基金和國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、教育部科技重點(diǎn)項(xiàng)目各一項(xiàng)，是江蘇省重 大科技招標(biāo)項(xiàng)目“傳統(tǒng)畜禽肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)”，省科技項(xiàng)目“超市生鮮豬肉品的質(zhì)量控制技術(shù)研究”主要參加者；技術(shù)主持省科技計(jì)劃項(xiàng)目“淘汰 蛋雞嫩化及傳統(tǒng)風(fēng)雞深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”、“如皋火腿現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究與新產(chǎn)品開發(fā)”和“傳統(tǒng)特色風(fēng)鴨深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品 開發(fā)”，參與省973預(yù)研究項(xiàng)目“傳統(tǒng)肉制品風(fēng)味形成機(jī)理與質(zhì)量控制研究”和省重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目“蘇食冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術(shù)”；是十一五 國家科技支撐計(jì)劃“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目“傳統(tǒng)火腿”專題主持人；技術(shù)主持浙江省重大科技招標(biāo)項(xiàng)目“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā) 及產(chǎn)業(yè)化示范”和江蘇省科技計(jì)劃“傳統(tǒng)特色蛋制品現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”。目前參與2009年國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目 “肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)(2500萬)”的研究。2012年主持十二五國家科技支撐計(jì)劃課題（2012BAD28B01）“動物源食品加工共性 關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬)已啟動。

二、目前在研項(xiàng)目
［1］主持十二五國家科技支撐計(jì)劃課題（2012BAD28B01）“動物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬，2012-2015)；
［2］2009年國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：200902012）“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)” (2390萬)2009.9-2012.12，參與。

三、近五年發(fā)表論文總目錄（*通訊作者）
［1］ Jiamei Wang, Guofeng Jin, Wangang Zhang, D.U. Ahn , Jianhao Zhang*. Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile ?avour compounds of dry-cured turkey ham. LWT - Food Science and Technology 48 (2012) 102-106
［2］ Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang,*,Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry 2012 (131) 817–825
［3］ Guofeng Jin, Jiamei Wang Jianhao Zhang*, Crude Lipoxygenase from Pig Muscle: Partial Characterization and Interactions of Temperature, NaCl and pH on Its Activity. Meat Science 2011 (87): 257–263.
［4］ Jianhao Zhang*, Guofeng Jin, Jiamei Wang Zhen Zongyuan. Effect Of Intensifying High- Temperature Ripening On Lipolysis And Lipid Oxidation Of Jinhua Ham. LWT-Food Science and Technology. 2011,(44): 473-479
［5］ Jianhao Zhang, Guofeng Jin, Jiamei Wang, Dong Uk Ahn. The Changes of TBARS and Volatile Compounds of Dry-Cured Turkey Ham During Curing and Drying-ripening Process. Proceedings of 57th International Congress of Meat Science and Technology.Gent. 2011, 8
［6］ Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei and Jiamei Wang Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying-ripening. Food Chemistry 2010,(123): 465-471
［7］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Jiamei Wang, Dong Uk. Ahn*. Changes of the volatile components during the processing of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju. 2010, 8
［8］ Zhang Jianhao, Zhen Zongyuan, Zhang Wangang, Tao Zeng, Zhou Guanghong*.Effect of Intensifying High-Temperature Ripening on Proteolysis, Lipolysis and Flavor of Jinhua Ham. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009, 89: 834-842.
［9］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Zhang Wangang, Dong Uk. Ahn*. Effect of Added Salt on TBARS and Volatile Flavor of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 55th International Congress of Meat Science and Technology. Copenhagen, 2009:8:115-118
［10］ Zhang J. H., Zhou G. H*., Zhen Z. Y., Liu Y., Zeng T.. LIPOLYSIS AND LIPIDS OXIDATION OF JINHUA HAM DURING TRADITONNAL PROCESSING. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science & Technology. 2007,8: 491-492.
［11］ He Zhifei, Zhen Zongyuan, Li Hongjun, Zhou Guanghong, Zhang Jianhao. Study On Microorganisms Flora During Jinhua Ham Fermentation. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science and Technology. Beijing, 2007:15-16.
［12］ Zhang Jianhao, Wang Li, Liu Yuan, Zhu Jianhui and Zhou Guanghong*. Changes in the volatile flavour components of Jinhua ham during the traditional ageing process. International Journal of Food science and Technology. 2006, 41: 1033-1039.
［13］ 申雷，章建浩* ，靳國鋒．硬脂酰氯改性對茶多酚抗油脂氧化性能的影響[J]．食品工業(yè)科技, 2012, 12
［14］ 尹月玲，章建浩* . 聚乙烯醇納米復(fù)合膜中殘留戊二醛含量的測定[J].食品工業(yè)科技，2011，(11)：
［15］ 雷艷雄, 靳國鋒, 尹月玲, 章建浩* 納米SiO2對PVA基復(fù)合涂膜包裝材料成膜透濕性能的影響. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2011,10(27):359-364.
［16］ 靳靜靜，章建浩* .醬鴨強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝及其對脂質(zhì)氧化和感官品質(zhì)的影響. 肉類研究.2011.9:8-14.
［17］ 江慧, 何立超, 章建浩* 淘汰蛋雞胸肉風(fēng)干成熟組合木瓜蛋白酶嫩化工藝優(yōu)化 食品科學(xué)，2011, 32（4）：31-36.
［18］ 張楊萍，張弘，余翔，靳國鋒，章建浩*，靳瑋.中式培根制作工藝及其對理化品質(zhì)指標(biāo)和蛋白質(zhì)水解的影響[J].食品科學(xué)，2011, 32（4）:15-20.
［19］ 王佳媚，章建浩*，雷艷雄，江慧，申雷，劉昌華.切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法[J].食品科學(xué),2011,32(12):309-313.
［20］ 張會麗，余翔，張弘，靳國鋒，章建浩*，張楊萍，梁花蘭. 鱸魚風(fēng)干成熟工藝及對蛋白質(zhì)水解和感官品質(zhì)影響[J]. 食品科學(xué)，2010,(16)
［21］ 梁花蘭，雷艷雄，常辰曦，靳國鋒，章建浩*. 聚乙烯醇基涂膜包裝對咸鴨蛋保鮮效果影響 [J]. 食品與機(jī)械，2010,(04).
［22］ 常辰曦, 申雷, 章建浩*. 冷鮮肉氣調(diào)包裝技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2010, (03).
［23］ 梁花蘭, 章建浩. 聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對成膜效能特性的影響[J]. 食品科學(xué), 2010, (08).
［24］ 王佳媚，章建浩*，雷艷雄，江慧，申雷，劉昌華綜合抗氧化保鮮包裝處理對切塊火腿脂質(zhì)氧化和感官顏色的影響，食品科學(xué), 2010, (08).
［25］ 章建浩*，靳國峰，王永麗, 周光宏. 強(qiáng)化高溫成熟縮短工藝時(shí)間對干腌火腿蛋白質(zhì)水解的影響.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2009, 25(1): 97-101
［26］ 梁花蘭，章建浩*.聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對成膜效能特性的影響. 食品科學(xué)2009,30(22).
［27］ 王佳媚，章建浩*，靳國鋒，李小俊.混合型火腿專用脫氧劑研制及脫氧特性研究.食品科學(xué)2009,30(23).
［28］ 王超,席軍,章建浩*,梁花蘭,張會麗.葡萄籽提取物對火腿發(fā)酵成熟過程脂質(zhì)氧化的影響.食品工業(yè)科技,2009,30(10):154-157
［29］ 王永麗，章建浩*，靳國鋒，張楊萍. 風(fēng)鴨高溫風(fēng)干成熟工藝脂質(zhì)分解氧化規(guī)律研究. 食品科學(xué)2009,30(6): 245-249.
［30］ 郭黎洋，閔成軍，董慶利，王永麗，章建浩*. 山羊腿干腌發(fā)酵成熟工藝過程中脂質(zhì)分解氧化研究，食品科學(xué)2009,30(2): 92-97.
［31］ 劉海霞，章建浩*. 木瓜蛋白酶嫩化處理對淘汰蛋雞風(fēng)雞肌肉蛋白質(zhì)水解和嫩度等品質(zhì)的影響 食品工業(yè)科技2009,30(1):174-177.
［32］ 廖嬋，章建浩*，王超，王永麗，靳國鋒. 不同包裝氣氛條件和天然抗氧化劑對切塊干腌火腿抗氧化效果的影響.食品科學(xué)2009,30(2): 245-249.
［33］ 廖嬋，靳國鋒，章建浩*. 迷迭香、茶多酚、VE 對干腌火腿貯藏過程中抗脂質(zhì)氧化及護(hù)色效果的研究 食品工業(yè)科技2008,08:82-86.
［34］ 王晶, 章建浩*, 楊海燕*. 干腌羊火腿工藝過程部分理化性狀的動態(tài)變化研究. 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2008，31(4):87-90.
［35］ 王晶, 章建浩, 楊海燕. 干腌羊火腿工藝過程蛋白質(zhì)水解及其理化性狀相關(guān)性研究. 食品研究與開發(fā), 2008，29(5):60-62.
［36］ 劉海霞，章建浩*，王圓圓，普瓊. 木瓜蛋白酶在淘汰蛋雞風(fēng)干過程中的嫩化研究. 食品與機(jī)械 2007，23(2):37-37
［37］ 曾弢, 章建浩, 甄宗圓, 周光宏*. 干腌火腿現(xiàn)代滾揉腌制工藝研究. 食品科學(xué)2007,28(2): 88-91.
［38］ 章建浩, 唐志勇, 曾弢, 甄宗圓, 周光宏*. 金華火腿發(fā)酵成熟現(xiàn)代化工藝及裝備研究. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2006, 22(8): 230-234.
［39］ 賀稚非，甄宗圓，李洪軍，章建浩. 金華火腿發(fā)酵過程中微生物區(qū)系的研究. 食品科學(xué)，2008，29(1):190-195.
［40］ 劉源，徐幸蓮，王錫昌，章建浩，周光宏. 同時(shí)蒸餾萃取法分析鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味. 食品與機(jī)械， 2007,23(4):51-54.