華南理工大學(xué)大學(xué)輕工與食品學(xué)院導(dǎo)師：寧正祥 正文

　　姓名：寧正祥　 性別：男　　出生年月：1956年4月
　　職稱：教授　　學(xué)院：輕工與食品學(xué)院
　　最后學(xué)歷：博士　　主要研究方向：食品化學(xué)

　　1956年4月出生，湖南長(zhǎng)沙縣人，漢族，中共黨員。1981年12月畢業(yè)于湖南農(nóng)學(xué)院園藝系。在中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)沙農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所從事農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程研究工作三年后，于1984年到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系攻讀生理學(xué)碩士學(xué)位，1989年在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物系獲理學(xué)博士學(xué)位，1990年到華南理工大學(xué)食品工程系從事食品化學(xué)教學(xué)工作，1991年晉升為副教授，1992年被批準(zhǔn)為碩士生指導(dǎo)教師，1993年晉升教授，1996年被批準(zhǔn)為博士生導(dǎo)師。

　　寧正祥教授主要從事食品生物化學(xué)方面的教學(xué)與科研工作。編著有《食品營(yíng)養(yǎng)化學(xué)》(化學(xué)工業(yè)出版社，2004年)、《食品分子生物學(xué)》(中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年)、《人體養(yǎng)生學(xué)》(化學(xué)工業(yè)出版社，2004年)、《植物生理調(diào)控學(xué)》(化學(xué)工業(yè)出版社，2004年)、《食品生物化學(xué)》(華南理工大學(xué)出版社，1995年)、《食品成分分析方法手冊(cè)》(中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997年)等教材與專著。

　　主持的科研課題有“植物生理活性成分及應(yīng)用研究” 、“天然食品抗衰老物質(zhì)及其作用”、“植物生理調(diào)控技術(shù)及應(yīng)用研究”和“親和型活性果皮增韌劑的合成及對(duì)荔枝的防裂保鮮作用”等項(xiàng)自然科學(xué)基金資助課題。目前的科研工作主要集中在如下三個(gè)方面：

　　1、食品防腐劑分子結(jié)構(gòu)與抗菌特性間的關(guān)系。依據(jù)對(duì)食品防腐劑的量子生物化學(xué)與抗菌性能間關(guān)系的系統(tǒng)性研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)相距約0.25nm的電子容納(接受)中心和電子供給中心組成的電子中繼系統(tǒng)是食品防腐體現(xiàn)強(qiáng)抗菌活性的反應(yīng)活性中心的必備條件。最高占有軌道能量和空間位阻效應(yīng)制約防腐劑最初的抗菌活性，最低的空軌道能量和遠(yuǎn)離活性中心的殘基疏水能則決定食品防腐劑抗代謝性能。這些理論對(duì)天然食品防腐劑的分子改造和分子設(shè)計(jì)提供了重要的方法。

　　2、果蔬保鮮劑的分子結(jié)構(gòu)與保鮮效果間的量效關(guān)系及其保鮮機(jī)理研究。新鮮果蔬的保鮮主要決定于果蔬本身生命力的延續(xù)及抑制貯存環(huán)境中微生物的生長(zhǎng),而果蔬自身抵抗微生物侵染的能力是果蔬保鮮中的決定性因素。果蔬細(xì)胞抗微生物侵染的前提條件是細(xì)胞必須是能夠進(jìn)行有氧呼吸的活細(xì)胞。果蔬生活細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)物的積累是果蔬貯存變味和細(xì)胞生活力衰弱的前奏,隨之而來(lái)的是腐敗微生物的侵染和細(xì)胞死亡的來(lái)臨。

　　3、心血管系統(tǒng)疾病的飲食防治及其機(jī)理。在對(duì)新鮮果蔬天然保健防癌抗衰成分及其作用機(jī)理的研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)果蔬的綜合氧化還原特性是新鮮果蔬消除體內(nèi)自由基、阻斷強(qiáng)致癌劑Ｎ－亞硝胺類在人體內(nèi)合成的本質(zhì)原因所在，并發(fā)現(xiàn)隨著人體衰老，人體血液對(duì)脂溶性物質(zhì)的溶解、代謝能力下降，血液成分的蔬水能降低，致使膽固醇等脂溶性物質(zhì)漸向人體組織的生物膜相富積，生物膜的流動(dòng)性和主動(dòng)變形性下降，提出生物膜的流動(dòng)性和膜中脂溶性剛性物質(zhì)(如膽固醇)和晶性物質(zhì)(如硬脂酸或單純硬脂酸磷脂)的動(dòng)態(tài)代謝強(qiáng)度和富積度是心血管疾病和細(xì)胞功能衰退、組織衰老的主要致因的假說(shuō)。
 

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