2021成都中醫(yī)藥大學食品加工與安全研究生考試參考書目

發(fā)布時間：2021-01-25 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2021成都中醫(yī)藥大學食品加工與安全研究生考試參考書目正文

專業(yè)（領域）	初試自命題科目參考書及考試內容說明	復試科目參考書及內容說明	加試科目參考書及內容說明
專業(yè)（領域）	初試自命題科目參考書及考試內容說明	復試科目參考書及內容說明	加試科目參考書及內容說明
食品加工與安全	《農業(yè)知識綜合三》： 1、參考書目：	食品保藏加工原理：	一、食品生物化學：
	（1）張小鶯.《食品安全學》.科學出版社.2017.	1、參考書目：劉達玉,王衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學出版社.2014	1、參考書目：王淼.《食品生物化學》.中國輕工業(yè)出版
	（2）劉金福,陳宗道.《食品質量與安全管理》（第3版）.中國農業(yè)大學出版社.2016.	2、考試內容包括：引起食品變質的主要因素及食品保藏過程中的品質變化，食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏	社.2009.
	（3）周才瓊,張平平.《食品標準與法規(guī)》（第2版）.中國農業(yè)大學出版社.2017.	、食品化學保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術等。	2、考試內容包括：DNA的轉錄與翻譯、PCR原理及過程、DNA變性與復性等。生物氧化作用，三大營養(yǎng)物質（糖、脂肪、蛋白質）代謝過程中的相關概念、代謝步驟、生理意義及相互關系，以及食品生物化學理論在食品工業(yè)中的應用等。
	2、考試內容包括：食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)	.	二、食品微生物學：
	、食品分析與檢驗技術三部分。食品的物理、化學和生物污染及控制；加工過程食品安全生產(chǎn)管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法規(guī)和標準；食品添加劑、營養(yǎng)等成分的分析與檢驗等。		1、參考書目：周德慶.《微生物學教程》.高等教育出版
	《農產(chǎn)品加工學》：		社.2010.
	本科目考試內容分2個領域進行考核，各領域參考書及考試內容說明		2、考試內容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理論在食品中的應用等。
	（一）食品加工與安全領域：
	1、參考書目：夏文水.《食品工藝學》.中國輕工業(yè)出版社.2017.
	2、考試內容包括：食品的加工、保藏等處理（干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調、冷鏈、化學保藏等），對食品品質（營養(yǎng)價值、加工特性、貨架壽命、安全性等）的影響規(guī)律與機
	制；主要食品（畜產(chǎn)、糧油、果蔬）加工技術與工藝要點；新型食品加工技術的特點與進展（非熱加工、物理場加工等）等。
	（二）農藝與種業(yè)領域：

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