2021安徽農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生綜合專業(yè)研究生考試大綱及參考書目

發(fā)布時間：2020-10-29 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2021安徽農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生綜合專業(yè)研究生考試大綱及參考書目正文

科目名稱	食品衛(wèi)生綜合			科目代碼	616
參考書目名稱		編者	出版單位		版次	年份
食品化學		汪東風	化學工業(yè)出版社
食品營養(yǎng)學		劉志皋	中國輕工業(yè)出版社
食品衛(wèi)生學		何計國	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
食品工藝學（復試科目）		趙晉府	中國輕工業(yè)出版社
考試范圍及要點
水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、使用色素、分味物質(zhì)等成分的化學組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對食品品質(zhì)與安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。食品的消化、吸收，營養(yǎng)與能量平衡，碳水化合物，脂類，氨基酸和蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水和膳食纖維，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，食品的營養(yǎng)強化，食品的功能新與功能食品。食品的生物性污染；食品的化學污染；各類食品的衛(wèi)生；食品添加劑對食品的污染；食物中毒及預防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理；食品安全性評價。

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