食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案

 

一、培養(yǎng)目標(biāo)

 

本專業(yè)培養(yǎng)具備現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全控制基本理論、基本知識(shí)和技能，接受從食品原料生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)到消費(fèi)全過(guò)程的安全監(jiān)測(cè)與質(zhì)量控制等方面的基本科學(xué)素養(yǎng)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練，能從事食品、農(nóng)產(chǎn)品及加工制成品安全及質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)督以及食品安全研究和管理工作的高級(jí)專門(mén)人才。

 

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

 

本專業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、食品毒理學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量保證與控制的基本理論與基本知識(shí)；具有從事食品質(zhì)量與安全及相關(guān)學(xué)科、專業(yè)工作的能力和素質(zhì)，突出強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)從源頭到消費(fèi)的全程質(zhì)量安全控制，以及農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制檢驗(yàn)的知識(shí)和能力；熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全控制體系以及標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；具有熟練的外語(yǔ)綜合能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

 

畢業(yè)生可獲得以下知識(shí)能力：

 

1、掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

 

2、了解和掌握農(nóng)產(chǎn)品（動(dòng)植物）生產(chǎn)的基本知識(shí)和食品加工的基本工藝，具有從事自食品原料、生產(chǎn)加工到消費(fèi)的全程質(zhì)量控制管理和安全性保證的基本能力；

 

3、掌握食品營(yíng)養(yǎng)、功能成分、微生物及安全性檢驗(yàn)的基本方法，具有在食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及從事分析檢驗(yàn)與質(zhì)量監(jiān)督的能力；

 

4、熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化，了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)；

 

5、掌握1門(mén)外語(yǔ)，能較熟練閱讀專業(yè)外文資料；

 

6、掌握文獻(xiàn)檢索和論文寫(xiě)作的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

 

三、主干學(xué)科

 

化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品科學(xué)。

 

四、主要課程

 

分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、分子生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全衛(wèi)生學(xué)、食品免疫學(xué)、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量保證與控制、食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)概論。

 

五、課程設(shè)置與學(xué)時(shí)學(xué)分分配

 

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)需修滿153學(xué)分，必修課總學(xué)時(shí)為2024學(xué)時(shí)，109.5學(xué)分。

 

其中公共課692學(xué)時(shí)，共35.5學(xué)分；基礎(chǔ)課482學(xué)時(shí)，共27學(xué)分；學(xué)科基礎(chǔ)課471學(xué)時(shí)，共26學(xué)分；專業(yè)課379學(xué)時(shí)，共21學(xué)分；選修課最低修滿28學(xué)分，其中專業(yè)選修課最低修滿14學(xué)分、公共選修課8學(xué)分（包括：經(jīng)濟(jì)管理４學(xué)分、農(nóng)學(xué)２學(xué)分、藝術(shù)2學(xué)分、任選6學(xué)分）；實(shí)踐環(huán)節(jié)21.5分。

學(xué)科概況：

 

　　食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科為學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科，食品質(zhì)量與安全專業(yè)為天津市優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，生物工程專業(yè)為學(xué)校特色專業(yè)。經(jīng)30余年的發(fā)展，食品學(xué)院在學(xué)科建設(shè)上緊緊依托和發(fā)揮學(xué)校傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)學(xué)科的綜合優(yōu)勢(shì)，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及未來(lái)發(fā)展，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，開(kāi)展教學(xué)和科技活動(dòng)，在為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域發(fā)展提供科技支撐，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢(shì)，取得了顯著成績(jī)。食品學(xué)院“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科的研究領(lǐng)域全面涵蓋了“食品科學(xué)”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“糧食油脂及植物蛋白工程”等4個(gè)二級(jí)學(xué)科的主要學(xué)科方向和內(nèi)容。自2003年開(kāi)始該學(xué)科就與河北工業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作培養(yǎng)碩士研究生，聯(lián)合指導(dǎo)50余名學(xué)生畢業(yè)；2011年自主設(shè)置了目錄外二級(jí)學(xué)科“動(dòng)物源性食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，建立了碩士點(diǎn)，2015年又增列了“食品加工與安全”領(lǐng)域的農(nóng)業(yè)工程碩士專業(yè)學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。目前，學(xué)院擁有天津市農(nóng)委建設(shè)的 “天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”、天津市科委批準(zhǔn)建立的“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”和農(nóng)業(yè)部“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”等3個(gè)科研平臺(tái)及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”。近五年，承擔(dān)了各級(jí)科研課題80余項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)；公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文298篇，被三大檢索收錄63篇；在社會(huì)上享有良好聲譽(yù)。

 

 

學(xué)科方向：

 

1、水產(chǎn)品加工與貯藏工程

 

　　本學(xué)科方向主要研究水產(chǎn)品肉質(zhì)形成機(jī)理及風(fēng)味改良技術(shù)、水產(chǎn)品安全控制技術(shù)、水產(chǎn)品冷鏈物流及保鮮技術(shù)、水產(chǎn)品精深加工技術(shù)和水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等。深入研究水產(chǎn)資源加工制品的化學(xué)組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工過(guò)程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)各種水產(chǎn)食品及其它制品。研究畜禽產(chǎn)品深加工技術(shù)及理論。該學(xué)科在淡水魚(yú)加工和綜合利用方向形成了特色和優(yōu)勢(shì)。

 

　　2、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程

 

　　本學(xué)科方向主要研究運(yùn)用變溫壓差膨化、擠壓膨化、真空干燥、微波干燥等技術(shù)進(jìn)行水果和蔬菜的干燥和果蔬蔬脆片和營(yíng)養(yǎng)粉等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，研究干燥機(jī)理機(jī)制和聯(lián)合干燥效益；研究利用生物技術(shù)、高壓冷殺菌技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)進(jìn)行蔬菜、果品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。采用緩慢降溫、冰溫貯藏、1-MCP處理、生物技術(shù)等對(duì)梨、桃、葡萄、番茄等果蔬的冷害、褐變和軟化抑制技術(shù)及分子機(jī)理進(jìn)行研究，在區(qū)域特色果品的貯運(yùn)保鮮技術(shù)方面具有特色與優(yōu)勢(shì)。

 

　　3、食品科學(xué)

 

　　本學(xué)科方向主要研究保健食品、食品生物技術(shù)和食品加工中的食品化學(xué)等內(nèi)容。保健食品方面研究生物活性物質(zhì)提取、分離、純化；量效關(guān)系、構(gòu)效關(guān)系、作用靶點(diǎn)和機(jī)理，研發(fā)保健食品新產(chǎn)品和技術(shù)；食品生物技術(shù)方向主要應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)；食品加工中的食品化學(xué)主要研究食品加工新技術(shù)和新工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分等食品化學(xué)的影響與變化，指導(dǎo)新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用。

 

　　4、糧食油脂及植物蛋白工程

 

　　本學(xué)科方向主要研究糧食油脂及植物蛋白精深加工共性關(guān)鍵技術(shù)及理論，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。集成運(yùn)用擠壓重組、非熱加工技術(shù)改性原料特性，開(kāi)發(fā)休閑食品；應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究面包酵母代謝工程和調(diào)味品發(fā)酵生產(chǎn)；研究蛋白質(zhì)分離純化及功能，堅(jiān)果類(lèi)主要過(guò)敏原及在加工中的變化；研究開(kāi)發(fā)香辛料調(diào)味油新產(chǎn)品，組合應(yīng)用天然抗氧化劑復(fù)配技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

 

　　產(chǎn)學(xué)研基地：

 

　　學(xué)院與天津市食品研究所有限公司、天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津市林業(yè)果樹(shù)研究所、天津大海食品集團(tuán)公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津市利民調(diào)料有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津康利緣生物工程有限公司、天津?qū)掃_(dá)食品有限公司、天津國(guó)至源生物科技有限公司、天津長(zhǎng)城罐頭廠、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光輝食品有限公司、天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市出入境檢驗(yàn)檢疫局、靜海出入境檢驗(yàn)檢疫局、天津市工業(yè)微生物研究所、天津綠生源食品飲料有限公司、天津東郊污水處理廠、薊縣掛月集團(tuán)等校外實(shí)踐基地簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，為碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)習(xí)提供了強(qiáng)有力的保障。

 

　　

 

　　

0832食品科學(xué)與工程       

 

      

 

一、概況         

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科分為：研究領(lǐng)域涵蓋了“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“食品科學(xué)”等3個(gè)二級(jí)學(xué)科的主要方向，其中在“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”形成了相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)合區(qū)域需求的特色學(xué)科方向，招收學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生，學(xué)制三年。目前，本專業(yè)具有碩士生導(dǎo)師資格教師14人，其中教授7名，副教授4名，具有博士學(xué)位教師13名。       

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院近 5年獲省部級(jí)以上科研獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)；共承擔(dān)科研項(xiàng)目92項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20項(xiàng)（包括7項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目），省部級(jí)項(xiàng)目26項(xiàng)，項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容和范圍涉及了食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和成果轉(zhuǎn)化與推廣等；申請(qǐng)專利159項(xiàng)，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。       

 

      

 

二、定位與目標(biāo)         

 

食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)學(xué)位教育以服務(wù)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高學(xué)術(shù)水平和創(chuàng)新能力人才的途徑之一。學(xué)科定位于適應(yīng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展對(duì)高層次人才的需要；發(fā)展食品科學(xué)與工程學(xué)科服務(wù)于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)對(duì)高新技術(shù)的要求；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)后學(xué)科建設(shè)，形成更加合理的學(xué)科生態(tài)群，促進(jìn)和帶動(dòng)學(xué)校學(xué)科總體發(fā)展，更好的服務(wù)于地方建設(shè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。       

 

培養(yǎng)符合時(shí)代發(fā)展且具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程學(xué)科基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，具備良好的學(xué)術(shù)思想及系統(tǒng)的食品科學(xué)與工程的專門(mén)知識(shí)和技能；了解食品科學(xué)與工程現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有從事科學(xué)研究和獨(dú)立承擔(dān)食品科學(xué)與工程的技術(shù)工作的能力；具備從事食品科學(xué)與工程的科學(xué)研究、教學(xué)或技術(shù)管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學(xué)與工程的高級(jí)專門(mén)人才。       

 

        

 

        

 

三、優(yōu)勢(shì)與特色         

 

目前，本學(xué)科擁有農(nóng)業(yè)部“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）”、天津市科委批準(zhǔn)建立的“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”和天津市農(nóng)委建設(shè)的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”，搭建了高水平的科研與教學(xué)平臺(tái)，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及未來(lái)發(fā)展開(kāi)展教學(xué)和科技活動(dòng)，在為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域發(fā)展提供科技支撐、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢(shì)。       

 

      

 

四、人才培養(yǎng)目標(biāo)         

 

在加強(qiáng)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，重視培養(yǎng)碩士研究生的創(chuàng)新精神、綜合素質(zhì)和工作能力。       

 

1.具有良好的政治素質(zhì)。系統(tǒng)掌握馬克思主義基本原理和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系；具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義精神和高度的社會(huì)責(zé)任感，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良；具有求實(shí)創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)、獻(xiàn)身科學(xué)的精神。       

 

2.具有本學(xué)科較扎實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)與技能，具有從事本學(xué)科教學(xué)、科研和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，適應(yīng)教學(xué)、科研、生產(chǎn)和管理等多種工作崗位的需求。       

 

3.具有良好的外語(yǔ)讀、寫(xiě)能力和一定的聽(tīng)、說(shuō)能力。       

 

4.身心健康。       

 

        

 

五、方向設(shè)置         

 

水產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域主要研究水產(chǎn)品肉質(zhì)形成機(jī)理及風(fēng)味改良技術(shù)、水產(chǎn)品安全控制技術(shù)、水產(chǎn)品冷鏈物流及保鮮技術(shù)、水產(chǎn)品精深加工技術(shù)和水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等。深入研究水產(chǎn)資源加工制品的化學(xué)組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工過(guò)程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)各種水產(chǎn)食品及其他制品。       

 

農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程領(lǐng)域主要研究運(yùn)用變溫壓差膨化干燥、真空干燥、微波干燥及聯(lián)合干燥技術(shù)，研究干燥機(jī)理，進(jìn)行果蔬和糧食類(lèi)新產(chǎn)品研發(fā)；研究利用生物技術(shù)、擠壓重組技術(shù)、非熱加工技術(shù)、包裝技術(shù)等進(jìn)行休閑產(chǎn)品和香辛料調(diào)味油新產(chǎn)品的研發(fā)。       

 

食品科學(xué)領(lǐng)域主要研究保健食品、食品生物技術(shù)和食品加工中的食品化學(xué)等內(nèi)容。保健食品方面研究生物活性物質(zhì)提取、分離、量效關(guān)系、構(gòu)效關(guān)系、作用靶點(diǎn)和機(jī)理，研發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)；食品生物技術(shù)方向是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)；食品加工中的食品化學(xué)是研究食品加工新技術(shù)和新工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、過(guò)敏原、風(fēng)味成分等食品化學(xué)的影響，指導(dǎo)新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用。       

 

      

 

六、實(shí)驗(yàn)條件及平臺(tái)建設(shè)         

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室面積超過(guò)2000m2，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)車(chē)間700m2。擁有毛細(xì)管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、掃描電鏡、原子吸收分光光度計(jì)、PCR儀等1620萬(wàn)元的專業(yè)儀器及食品加工中試設(shè)備和小型生產(chǎn)線。       

 

      

 

                  

 

  

 

      

 

      

 

 本學(xué)科擁有的科研平臺(tái)包括：農(nóng)業(yè)部“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”、天津市農(nóng)村工作委員會(huì)設(shè)立的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”，以及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”。     

 

 

095135食品加工與安全（專業(yè)碩士）  

 

 

 

一．概況  

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工與安全領(lǐng)域,招收專業(yè)學(xué)位碩士研究生，學(xué)制兩年半。本領(lǐng)域與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)。本領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。本專業(yè)學(xué)位教育主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。食品科學(xué)與生物工程學(xué)院近 5年獲省部級(jí)以上科研獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)；共承擔(dān)科研項(xiàng)目92項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20項(xiàng)（包括7項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目），省部級(jí)項(xiàng)目26項(xiàng)，項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容和范圍涉及了食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和成果轉(zhuǎn)化與推廣等；申請(qǐng)專利159項(xiàng)，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。  

 

 

 

二、定位與目標(biāo)  

 

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位教育以服務(wù)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高專業(yè)水平人才的途徑之一。在解析食品原材料生產(chǎn)及食品加工的內(nèi)在各種變化規(guī)律的同時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。通過(guò)研究食品原材料品質(zhì)控制、食品加工貯藏與流通過(guò)程中生產(chǎn)技術(shù)及安全的理論和技術(shù)，在農(nóng)業(yè)種植（養(yǎng)殖）、加工、運(yùn)輸、直至到銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施食品質(zhì)量和安全控制，為促進(jìn)“農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称匪教峁┛茖W(xué)與技術(shù)支撐。  

 

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位是與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)的專業(yè)學(xué)位。本專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。本專業(yè)學(xué)位教育主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。  

 

 

 

三、優(yōu)勢(shì)與特色  

 

1. 生源優(yōu)勢(shì)  

 

全日制食品加工與安全專業(yè)學(xué)位的生源主要來(lái)自應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，部分來(lái)自往屆生，我校及相關(guān)院校本科生的培養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用型技術(shù)人才，有繼續(xù)攻讀專業(yè)碩士的愿望，因此，具有充足的生源優(yōu)勢(shì)。  

 

2.課程特色  

 

設(shè)置的專業(yè)課程突出工程實(shí)踐和管理類(lèi)，如國(guó)內(nèi)外食品安全案例辨析、食品加工過(guò)程控制、食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)新技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品加工新技術(shù)、高級(jí)食品生物技術(shù)、科技論文寫(xiě)作、食品優(yōu)化實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)等課程，邀請(qǐng)企業(yè)或管理機(jī)構(gòu)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理或?qū)＜抑v授，突出理論與實(shí)踐、前沿技術(shù)與現(xiàn)實(shí)需求的緊密結(jié)合。  

 

3.導(dǎo)師優(yōu)勢(shì)  

 

目前，本專業(yè)具有碩士生導(dǎo)師資格教師18人，其中教授7名，副教授6名，具有博士學(xué)位教師15名；實(shí)踐基地、行（企）業(yè)兼職導(dǎo)師18人，校企共建教學(xué)團(tuán)隊(duì)和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)。  

 

本專業(yè)采取雙導(dǎo)師制。由校內(nèi)具有較強(qiáng)的科研和成果轉(zhuǎn)化能力的碩士生導(dǎo)師與具有豐富的工程與管理經(jīng)驗(yàn)的企事業(yè)單位的工程技術(shù)和管理人員聯(lián)合指導(dǎo)碩士研究生；課程設(shè)置更接近實(shí)際，論文選題力爭(zhēng)來(lái)源于生產(chǎn)和管理實(shí)際，具有明確的工程和管理背景，突出應(yīng)用效果和實(shí)用價(jià)值。  

 

 

 

四、人才培養(yǎng)目標(biāo)  

 

農(nóng)業(yè)碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）專業(yè)學(xué)位是與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)的專業(yè)學(xué)位。本專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。  

 

 

 

五、研究方向  

 

以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，研究食品原料生產(chǎn)與加工的科學(xué)與工程技術(shù)和安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。  

 

主要研究方向：  

 

1、農(nóng)副產(chǎn)品加工利用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；  

 

2、食品營(yíng)養(yǎng)與健康方向；  

 

3、食品貯藏與保鮮；  

 

4、食品質(zhì)量和安全控制；  

 

5、食品生物技術(shù)  

 

 

 

六、國(guó)內(nèi)外影響  

 

鑒于本專業(yè)能夠較好的完成研究生培養(yǎng)，使得研究生具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力，獲得合作單位的廣泛好評(píng)。  

 

 

 

七、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)踐基地  

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室面積超過(guò)2000m2，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)車(chē)間700m2。擁有毛細(xì)管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收分光光度計(jì)、PCR儀等1620萬(wàn)元的專業(yè)儀器及食品加工中試設(shè)備和小型生產(chǎn)線。  

 

               

 

 

 

 

 

擁有的科研平臺(tái)包括：農(nóng)業(yè)部“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”、天津市農(nóng)村工作委員會(huì)設(shè)立的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”，以及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”。  

 

 

 

 

 

學(xué)校同時(shí)與天津市食品研究所有限公司、天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津市林業(yè)果樹(shù)研究所、天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司、中科云健康科技（天津）有限公司、天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院、天津大海食品集團(tuán)公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津市利民調(diào)料有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津康利緣生物工程有限公司、天津國(guó)至源生物科技有限公司、天津長(zhǎng)城罐頭廠、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光輝食品有限公司、天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、靜?？h技術(shù)監(jiān)督局、薊縣技術(shù)監(jiān)督局、寶坻技術(shù)監(jiān)督局、寶坻衛(wèi)生防疫站、天津市出入境檢驗(yàn)檢疫局、靜海出入境檢驗(yàn)檢疫局、天津市工業(yè)微生物研究所、天津綠生源食品飲料有限公司、天津東郊污水處理廠、薊縣掛月集團(tuán)等校外實(shí)踐基地簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議、共同培養(yǎng)專業(yè)碩士協(xié)議和一系列健全的管理制度，為專業(yè)碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)習(xí)提供了強(qiáng)有力的保障。  

 

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院簡(jiǎn)介

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院前身為成立于2000年7月的食品科學(xué)系，2014年更名為食品科學(xué)與生物工程學(xué)院。我校從1986年開(kāi)始招收食品工程專業(yè)學(xué)生，是我國(guó)較早開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的農(nóng)業(yè)院校之一。經(jīng)過(guò)30余年的辦學(xué)實(shí)踐，形成了緊貼區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，服務(wù)于都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技與人才需求的鮮明辦學(xué)特色。學(xué)院緊緊依托和發(fā)揮學(xué)校傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)學(xué)科的綜合優(yōu)勢(shì)，以農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運(yùn)技術(shù)、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化技術(shù)等為主要內(nèi)容，培養(yǎng)應(yīng)用型人才和開(kāi)展科學(xué)研究，以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)業(yè)效益和保障食品安全為宗旨，為都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才和科技支撐。

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物工程3個(gè)本科專業(yè)、食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)和食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)工程碩士點(diǎn)。全日制在校生700余人。“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)為國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、天津市優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，“食品科學(xué)與工程”學(xué)科為學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科，“生物工程”專業(yè)為學(xué)校特色專業(yè)。有“食品質(zhì)量與安全”和“農(nóng)產(chǎn)品加工”市級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)2支。設(shè)有“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）”、“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”和“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”等研發(fā)機(jī)構(gòu)和“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”。擁有綜合實(shí)驗(yàn)室7個(gè)，研究實(shí)驗(yàn)室12個(gè)和食品加工實(shí)訓(xùn)車(chē)間。與地方食品科研單位、生產(chǎn)企業(yè)合作建立校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地12個(gè)。與美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系、英國(guó)卡迪夫城市大學(xué)等建立了學(xué)術(shù)交流與合作關(guān)系。

 

學(xué)院建有一支高水平的教學(xué)科研隊(duì)伍?，F(xiàn)有教職工51人，其中專任教師43人，有教授14人，副教授19人，碩士生導(dǎo)師19人，具有博士學(xué)位22人，碩士學(xué)位18人。國(guó)家萬(wàn)人計(jì)劃領(lǐng)軍人才\科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1人，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼人員1人，天津市教學(xué)名師2人，天津市優(yōu)秀教師2人，天津市131第一層次人才2人，第三層次人才5人。近五年，專任教師科研經(jīng)費(fèi)達(dá)到2065萬(wàn)元；獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，共主持科研項(xiàng)目180項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20項(xiàng)（包括10項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目），省部級(jí)項(xiàng)目32項(xiàng)；申請(qǐng)專利319件，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索超百篇。